Zöliakie: Glutenfreie Ernährung bedeutet essen ohne Weizen, Roggen, Dinkel

Glutenfreie Ernährung

Die glutenfreie Diät bedeutet auf z.B. Weizen (einschliesslich Triticale und Kamut), Roggen, Dinkel und Gerste zu verzichten. Auch aus diesen Getreidesorten gefertigte Lebensmittel und Produkte sind nicht erlaubt. In der Praxis heisst das, Menschen mit Zöliakie müssen auf die meisten Getreidearten, Brot, Pasta, Cerealien, Bier und viele andere daraus hergestellten Produkte verzichten. Trotz dieser Einschränkungen können Menschen mit Zöliakie eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl an Lebensmittel einhalten, zu der auch glutenfreies Brot und Pasta gehört. Alternativ zu den oben erwähnten Getreidesorten können Menschen mit Zöliakie z.B. Kartoffeln, Reis, Soja, Amaranth, Quinoa, Buchweizen oder Teffmehl statt Weizenmehl verwenden. Die Angebotsvielfalt daraus hergestellter glutenfreie Brotsorten, Pasta und andere Produkte steigt stetig und sind in immer mehr z.B. Reformhäusern erhältlich.

Bei einer glutenfreien Ernährung ist es unablässig, die Zutatenliste auf "Bestandteile an Gluten" bzw. "Bestandteile an Weizen" zu kontrollieren, da viele Mais- und Reisprodukte auch in Unternehmen hergestellt werden, die glutenhaltige Produkte herstellen. In solchen Unternehmen ist eine Verunreinigung vermeintlich glutenfreier Produkte wie z.B. Maismehl möglich. Gleichzeit werden glutenhaltige Mehle wie Weizen als Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Strukturverstärker in Lebensmittel eingesetzt.

Reines Fleisch, Fisch, Reis, Obst und Gemüse enthalten von Natur aus kein Gluten. Diese Nahrungsmittel können also von Haus aus Menschen mit Zöliakie geniessen. Leider sind jedoch auch hier die Entwicklungen nicht immer zum Vorteile der Kunden, und somit muss heutzutage auch bei sog. Küchenfertigen Fleisch auf die Zutatenliste geachtet werden.

Die glutenfreie Ernährung stellt für neue eine Herausforderung dar. Aber auch "eingefleischte" Zöliakianer haben tagtäglich mit dieser Thematik zu tun. Neulinge sind oft gut beraten, sich mit einem spzialisierten Ernährungsberater zusammen zu setzen. Auch Ärtze, Selbsthilfegruppen und Freunde können hier eine grosse Hilfe darstellen. Besondere Schwierigkeiten im Alltag stellt Anfangs die übriggebliebenen Einkausmöglichkeiten, das Essen gehen, Party und Feiern bei Freunden und Familie, Schulsituationen, Arbeitsessen und Urlaub dar. All diese für "normale" Menschen vollkommen unproblematischen Situationen stellen für Personen mit Zöliakie eine Herausforderung dar. Hier kann Ihnen ein spezialisierte Ernährungsberater sowohl als Neuling wie auch als Fortgeschrittener hilfreiche Tipps für ein unbeschwertes Leben mit auf den Weg geben. Mehr Infos hier. Z.b. Listen mit glutenfreien restaurants, den kellner bzw. Koch fragen, meinungen im internet recherchieren.

Es sind jedoch nicht nur Lebensmittel, die Gluten enthalten, auch in Medikamente und Hygieneartikel wie Zahnpasta findet sich Gluten. Auch hier gilt die erste Devise, die Zutatenliste genau zu studieren. Ihr Ernährungsberater hat auch hier Listen worauf Sie achten müssen. Mehr Infos hier.

Dank der neuen Kennzeichnungsverordnung muss nun auf der Lebensmittelverpackung Gluten (oder die Verwendung glutenhaltiger Getreidearten) Erwähnung finden.
Jedoch vorsicht: Dies gilt zunächst nur für Lebensmittel, die nach dem 25.11.2006 hergestellt wurden. Produkte mit gültigem Mindesthaltbarkeitsdatum, die vor diesem Datum produziert wurden dürfen noch weiter verkauft werden. Und auch loose verkaufte Waren wie z.B. das Brot vom Bäcker oder die Wurst beim Metzger müssen nicht gekennzeichnet werden.
Die Diagnose "Zöliakie" bedeutet nicht, dass Sie in Zukunft auf Kuchen, Brot, Nudeln usw. verzichten müssen. Denn es gibt Alternativen zu den oben genannten glutenhaltigen Getreidearten und auch aus diesen lassen sich einige Brot - Sorten und Kuchen herstellen.
Folgende Getreidearten bzw. Saaten sind glutenfrei:

Mais
Hirse
Buchweizen
Reis
Amaranth
Quinoa
Bramata
Kiwicha
Teff
Goldhirse

Bezugsquellen: Diese Getreidearten bzw. Saaten können über Reformhäuser, Bioläden, Online-Shops oder größere Supermärkte bezogen werden.
Brot und Backwaren: Schon fertig gebackene glutenfreie Brote gibt es auch in Reformhäusern (meistens auf Vorbestellung), in Onlineshops oder in Biosupermärkten zu kaufen.
Weitere Informationen über diese glutenfreien Getreidearten erhalten Sie durch einen Klick auf das jeweilige Getreide.
Rezepte zu diese Getreidearten finden Sie, wenn sie im oberen Seitenkopf die Suchfunktion benutzen.

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