Infos rund um Topinambur

Allgemeines zu Topinambur
Tobinamur, auch Erdschocke, Erdbirne, Indianerkartoffel oder Jerusalem-Artischocke genannt, stammt ursprünglich aus Nordamerika. Der Name „Topinambur“ stammt wahrscheinlich von dem Indianerstamm "Topinambus" ab. Diese Indianer waren wohl die ersten, welche Topinambur als Gemüse und als Futter für ihre Tiere nutzten.
Topinambur ist ein Sonnenblumengewächs und gehört zur Familie der Korbblütler. Die Botaniker bezeichnen sie als Helianthus tuberosus. Die Topinamburpflanze blüht genauso gelb wie die Sonnenblume, nur sind ihre Blüten kleiner.
Diese Pflanze war früher sehr weit verbreitet, ist heute jedoch relativ unbekannt.
Der Geschmack des rohen Tobinamburs erinnert an eine Mischung zwischen Artischocke und Schwarzwurzel. Gekocht schmeckt sie leicht süßlich.
Die Farben der Schale reicht von weiß, gelb, rot, rosa, rotbraun bishin zu violett. Das Fruchtfleisch ist immer weiß bis beige.
Die Erntesaison dauert von Oktober bis Mai. Beim Einkauf von Topinambur beachten:
Beim Einkauf sollte die Haut des Topinamburs glatt und makellos und die Knolle fest sein. Topinamburs mit heller Schale verfärben sich beim Schneiden nicht so schnell.

Knollen, welche schon mit dem Keimen angefangen haben oder grüne Knollen sind nicht zu empfehlen.

Tombinambur kann v.a. in Bioläden, auf manchen Märken, gut sortierten Supermärkten oder direkt bei Landwirten bezogen werden.