Zubereitung und Verwendung von Spargel

Zubereitung von Spargel
Spargel schälen:


Spargel kann mit einem Messer, noch besser mit einem Kartoffelschäler oder einem speziellen Spargelschäler geschält werden.

Man schält immer von oben nach unten und setzt dabei 1-2 cm unterhalb des Spargelkopfes an. Geschält werden muss nur der weiße und violette Spargel. Den grünen Spargel kann man entweder ungeschält verwenden oder man schält nur das untere Drittel der Spargelstange.

Zum Schälen nimmt man die Spargelspitze zwischen Daumen und Zeigefinger, die Stange legt man auf das Handgelenk. So kann man das Brechen des Spargels verhindern.


Spargelgrundrezept:



Zum Kochen des Spargels nur soviel Wasser verwenden bis der Spargel damit bedeckt ist. In das heiße Kochwasser ca. 1/2 Teelöffel Salz pro Liter geben. Zusätzlich etwa 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker. Den Spargel in das kochende Wasser geben. Die Garzeit schwankt beim weißen und violetten Spargel zwischen 10 und 25 min. Grünspargel braucht nur 8 bis 15 min, da die Stangen meist dünner sind. Neben dieser Zubereitungsform kann man Spargel auch dämpfen, grillen, braten oder in einer Folie zubereiten.


Passendes zu Spargel:


Fisch, Fleisch, Nudeln, Kartoffel, Schinken (roh oder gekocht), Reis, Frühlingszwiebeln, junge Karotten, Tomate, Brokkoli, Rosmarin, Ruccola, Thymian u.v.m. Verwendung von Spargel: