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Spargel

Allgemeines zu Spargel
Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse.

Er stammt ursprünglich aus Vorderasien, heute wird er weltweit angebaut.

Die Spargelsaison beginnt in Deutschland Mitte/Ende April und dauert bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Ab diesem Tag gibt man den Pflanzen Zeit sich bis zum nächsten Jahr zu erholen.

Spargelsorten:

Wilder Spargel:

Der wilde Spargel ist grün und zeichnet sich durch seine sehr dünne Stangen aus. Er schmeckt bitterer und kräftiger als der gezüchtete Spargel, wird aber leider nur sehr selten verkauft. Sein Aussehen erinnert ein wenig an Schachtelhalm.

Mini-Grünspargel:

Der Mini-Grünspargel wird auch als Thai-Spargel bezeichnet. Er ist ebenfalls grün und besitzt sehr dünne Stangen. Er schmeckt frisch und zart und ist in wenigen Minuten gegart. Er braucht im Gegensatz zum weißen Spargel nicht geschält zu werden.

Grüner Spargel:

Der grüne Spargel bekommt seine Farbe durch das Licht, denn er wächst über der Erde. Dadurch ist er gut zu ernten und im Handel etwas billiger als der weiße Spargel.
Er schmeckt würzig und kräftig und hat aufgrund seiner dünnen Stangen nur eine Garzeit von 10 bis 15 min. Man braucht, wenn überhaupt, nur das untere Stangendrittel zu schälen.

Violetter Spargel:

Der violette Spargel besitzt einen violetten Kopf. Die Spargelstange kann weiß oder ebenfalls violett sein. Der violette Spargel erhält seine Farbe ebenfalls das Licht. Dieser Spargel wird geerntet, sobald der Spargel einige Zentimeter aus der Erde ragt und sich violett gefärbt hat.
Er schmeckt etwas herber und kräftiger als weißer Spargel.

Weißer Spargel (=Bleichspargel):

Der weiße Spargel ist uns wohl am besten bekannt. Er wächst unterirdisch und wird gestochen bevor er aus der Erde schaut. Vor dem Kochen muss er geschält werden, danach braucht er 15 bis 25 Minuten bis er gar ist.

Handelsklassen für weißen Spargel:

Klasse Extra:

Durchmesser beträgt 12 mm

Der Spargel ist makellos weiß

Die Spitzen müssen ganz geschlossen sein

Schale ist matt glänzend

Klasse I:

Um zur Klasse I zu gehören darf der Spargel eine leicht rosa Färbung aufweisen

Die Stangen dürfen leicht gebogen sein

Das Durchmesser beträgt mehr als 10 mm

Klassen II und III:

Die Stangen dürfen etwas holzig sein und der Spargel darf verfärbt sein.

Die Stangen haben verschiedene Durchmesser

Die Stangen dürfen auch krumm sein

Spargelköpfe müssen nicht ganz verschlossen sein

Außerdem gibt es noch Bruchspargel aus allen Klassen.

Hier sei bemerkt, dass die Handelsklasse nichts mit der Frische des Spargels zu tun hat.

Beim Einkauf von Spargel beachten:

Frischer Spargel schmeckt am besten. Deshalb sollte beim Einkauf auf folgendes geachtet werden:

Die Stangen sollten knackig und fest sein

Wenn man die Spargelstange am Ende leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zusammenpresst, sollte etwas Flüssigkeit austreten.

Die Schnittflächen sollten nicht eingetrocknet sein und die Köpfe heil und geschlossen.

Die Stangen können ruhig etwas quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Auch dies ist ein Zeichen von Frische.

Vorsicht ist geboten beim Kauf von Spargel der in Manschetten gewickelt ist. Durch die Manschette kann es leicht zu einer Schimmelbildung kommen.