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Tofu

Tofu – ein gesundes Vergnügen

Klar, wer hat noch nicht von Tofu gehört oder leckere Rezepte mit Tofu gelesen. Aber was Tofu nun eigentlich ist und wie er schmeckt ist vielen unbekannt. Und oft sind es gerade diejenigen, die Tofu als „Ökofutter“ abtun, welche diese asiatische Köstlichkeit noch nie probiert haben.

Doch aus was besteht dieser weißliche rechteckige „Klotz“?

Tofu wird aus Sojamilch hergestellt oder wenn man noch ein Schritt weiter zurückgeht eigentlich aus der Sojabohne. Meist wird er fertig gekauft, man kann ihn auch unter einigem Aufwand selbst herstellen. (Herstellungsprozeß siehe weiter unten „Tofu – mal selbst hergestellt“)

Wieso Tofu – Gute Gründe für seinen Verzehr

Viele Menschen kommen auf die Idee Tofu zu probieren, weil sie sich vielleicht dazu entschieden haben weniger Fleisch zu essen, sich vegetarisch oder vegan ernähren wollen. Auch viele Allergiker (z.B. Laktoseintolerante oder Milchweiweißallergiker) probieren „neue“ Lebensmittel aus, um Alternativen für unverträgliche Lebensmittel zu finden. (Hier ist jedoch etwas Vorsicht geboten: Manche Milcheiweißallergiker reagieren auch auf Soja und Sojaprodukte wie z.B. Tofu!)

Doch wieso sollte „Otto-Normalverbraucher“ plötzlich Tofu verzehren? Viele Menschen leiden an einem zu hohen Cholesterinspiegel, haben aber trotzdem keine Lust auf fleischartiges zu verzichten. Diese Personen sind hier genau richtig. Tofu ist ein solcher „Fleischersatz“ und dazu noch cholesterinfrei. Natürlich erhöht nicht nur Cholesterin selbst den Cholesterinspiegel im Blut, sondern auch Fette (v.a. gesättigte Fettsäuren) treiben den Cholesterinspiegel in die Höhe aber auch da kann der Tofu dagegenhalten: Er enthält nämlich auch nur 8,6 g Fett pro 100 g und die sind zu 78% auch noch ungesättigt.

Einkauf von Tofu

Tofu findet man in größeren Supermärkten, Biomärkten, Reformhäusern, in asiatischen Geschäften oder in Onlineshops. Meist wird er vakuumverpackt angeboten. Manchmal jedoch findet man ihn lose. Falls man auf solch einen Tofu zurückgreift, sollte man auf jeden Fall darauf achten, dass das Wasser klar ist und der Tofu völlig mit Wasser bedeckt ist.
Tofu gibt’s auch getrocknet oder tiefgefroren zu kaufen. In Deutschland aber eher eine Seltenheit.

Lagerung von Tofu

Der vakuumverpackten Tofu sollte im Kühlschrank gelagert werden.
Wenn die Vakuumverpackung einmal geöffnet wurde, der Tofu aber nicht ganz verbraucht wurde, sollte man den Tofu aus der Verpackung herausnehmen, in einen Behälter geben, mit Wasser bedeckt und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise kann man den Tofu ca. eine Woche verwenden. Allerdings sollte man jeweils nach zwei Tagen das Wasser durch frisches ersetzen.

Lose gekaufter Tofu sollte genauso gelagert werden wie der Tofu aus einer geöffneten Vakuumverpackung. Hier jedoch vorsicht: Lose gekaufter Tofu ist wahrscheinlich nicht ganz so lange haltbar, da man eben nicht weiß, wie lange er schon „offen“ im Geschäft herumstand.
Tofu kann auch eingefroren werden. Jedoch ist die Konistenz dann eher gummiartig, der Geschmack bleibt jedoch gleich.

Verwendungsmöglichkeiten

Wie oben bereits erwähnt, ist Tofu sehr vielfältig einsetzbar. So schmeckt er z.B. in Suppen, Getränken, im Hackbraten, angebraten über den Salat gestreut oder als Fleischersatz. Ich war wirklich sehr erstaunt als ich erfuhr, dass man mit Tofu sogar süße Desserts, Kuchen oder Gebäck herstellen kann (Dazu mehr im Rezeptteil) Allerdings muss man sich meiner Meinung nach erstmal an den typischen Tofugeschmack gewöhnen.

Einsatzmöglichkeiten von weichem Tofu

Weicher Tofu eignet sich püriert z.B. als Ersatz für Frischkäse, Weichkäse, Joghurt oder saure Sahne. Mit einer Zwiebel und etwas Salz vermengt kann er in Öl angebraten sogar ein Rührei ersetzen.

Zubereitungsarten für festen Tofu:

Fester Tofu schmeckt gegrillt, gebraten, gekocht, mit der Gabel zerkrümelt als Brotaufstrich, als Dip oder als Teil einer Salatsauce.

Für eigene Rezeptideen

Wollen sie sich ein eigenes Tofurezept kreiren? Folgende Zutaten passen einfach köstlich zu Tofu (natürlich nicht alle gleichzeitig):

Knoblauch

Chillischoten

Sojasauce

Zitrone

Ingwer

Curry

Aber lassen sie ihren Ideen freien Lauf.....denn es gibt unendlich viele leckere Kombinationsmöglichkeiten mit Tofu.

Schnelle Tofugerichte

Solls mal schnell gehen und trotzdem Tofu sein...in vielen Geschäften gibt es auch fertige Tofugerichte wie z.B. Würstchen, Cordon bleus, Burger oder Tofukroketten. Die Auswahl ist nicht gerade klein. Leider sind diese Fertigprodukte nicht ganz billig – zumindest nach meinen Recherchen. Tipps für günstigere Bezugsquellen nehme ich jedoch gerne entgegen.