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Hühnerei-Allergie - Allgemein

Hühnereier Allergie Intoleranzen Nahrungsmittel Rezepte Ovalbumin Ovalbumin Die Hühnerei-Allergie ist eine Allergie auf das im Hühnerei enthaltene Eiweiß.
U.a. können folgende Eiweiße im Hühnerei allergen wirken:

  1. Ovalbumin
    Ovalbumin hält Temperaturen bis ca. 80°C aus.
  2. Ovotransferin
    Ovotransferin wird durch Backen und Kochen zerstört, ist also hitzelabil.
  3. Ovomukoid
    Ovomukoid ist hitzestabil und bleibt somit beim Backen und Kochen erhalten.
  4. Lysozym
    Lysozym befindet sich nur im Eigelb und wird durch Kochen zerstört.

Hühnereier gehören zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien v.a. bei Kindern.
Hühnerei -Allergiker können in seltenen Fällen auch auf Eier von Wachteln, Gänsen, Enten usw. reagieren. Dies sollte am besten vom Arzt überprüft werden.

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  1. Übelkeit
  2. Erbrechen
  3. Hautausschlag
  4. Blähungen
  5. Asthma
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