Lexikon Zöliakie

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quinoa	Quinoa Quinua
Wissenschaftlicher Name: Chenopodium quinoa Andere Bezeichnungen: Reismelde oder Hirsemelde Geschmack: nussartig Verwendung: Man kann Quinoa als Mehl vermahlen oder die geschälten Körner als "Reisersatz" verwenden. Quinoakörner sind als Beilage oder als Einlage in Suppen oder Eintöpfen geeignet. Das Mehl kann für süße oder herzhafte Aufläufe verwendet werden. Quinoa kann in Form von Flocken oder Schrot auch für Müslis eingesetzt werden. Zubereitung: Auch wenn Quinoakörner geschält sind, können auf der Schale noch sog. Bitterstoffe (Saponine) vorhanden sein. Deshalb sollten die Körner vor der Zubereitung sehr gut gewaschen werden und in der 3-fachen Menge an Salzwasser 15 min köcheln lassen. Danach noch 10 min nachquellen lassen und eine interessante Beilage ist fertig. Quinoa ist für die Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern nicht geeignet. Besonderheiten: Quinoa enthält im Vergleich zu anderen Getreidearten relativ viel Fett (ca. 5%). Dieses Fett besteht v.a. aus ungesättigten Fettsäuren.

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